山东文旅酒店集团开辟鲁菜新潮流

近年来，拓展区域文旅产业发展空间，创新文旅融合发展模式，已经成为文旅企业不断谋求发展的新方向。作为山东文旅集团旗下餐饮板块运营主体，山东文旅酒店管理集团有限公司（简称“山东文旅酒店集团”）不断尝试“四项创新”等战略，创新推出诸多鲁菜产品，肩负弘扬鲁菜文化使命，为实现文旅融合创新发展增添光彩。

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 丁一凡

山东文旅酒店集团深入研究饮食文化、鲁菜文化，将文化与美食进行结合

打造“新概念”鲁菜馆

7月25日，“国企改革看山东”媒体采访团走进山东文旅酒店管理集团旗下泉城大酒店，进一步了解企业改革发展情况。

在泉城大酒店三楼，有这样一家别致的鲁菜馆吸引了诸多食客的关注。在这里，传统鲁菜的制作技巧与齐鲁特色文化相互融合，有着千百年历史的鲁菜亦焕发新光彩，不断满足当代人的味蕾。从山野到田间，从河流到海洋，蕴藏着数不尽的丰富食材。山东文旅鲁菜馆担当着特色食材的搬运者，利用先进的物流系统，把大自然的美味搬到鲁菜馆的餐桌上。

在传统烹调方法的基础上，山东文旅鲁菜馆勇于创新，结合现在时尚烹调元素，把厨房搬到餐厅里，让食客能够“食之有趣，食之有味，食之有念”。

此外，从鲁菜文化到技艺传承，从设计理念到菜品内涵，山东文旅鲁菜馆多面覆盖，精进钻研，力求全面呈现鲁菜的文化内涵，讲好鲁菜故事，由此，山东文旅鲁菜馆便成为文旅融合的重要载体，不仅承担着弘扬鲁菜文化，继承、发展、振兴鲁菜的使命与责任，同时亦探索出餐饮行业品牌化发展的新思路、新举措。

创新将文化融入美食

在山东文旅鲁菜馆，大厨们不仅会做菜，还深入研究饮食文化、鲁菜文化，将文化与美食进行结合，通过自身的不断精进，弘扬鲁菜文化。

“作为鲁菜中的经典菜品之一，烩乌鱼蛋酸辣鲜香，质感软嫩，开胃利口。清代诗人、散文家袁枚在《随园食单》中记载了烩乌鱼蛋的做法，‘乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤煨’。这是此道菜背后的文化与典故。”泉城大酒店行政总厨李先平说道。

以“丝路山东、饮和食德、典藏鲁菜、当代表达”作为设计理念，山东文旅鲁菜馆将中国传统的儒家文化、陶瓷文化、海洋文化、丝绸文化等优秀文化的经典元素融入装陈设计之中，从感官上亦为食客带来一场丰厚的文化体验。

“我们的如意清汤、御笔海参等菜品好看又好吃，南门烤鸭能实现一鸭四吃，‘诗礼传家’宴尽显儒家文化之风范。”李先平介绍。

将经济效益与社会效益结合

耳熟能详的传统典故，如今被融入山东文旅酒店集团的菜品制作中。草船借箭、锦囊妙计、荷塘月色、孟母三迁、藕花深处……如今，这些都成为齐鲁文化名宴中的代表性菜品。“我们根据不同名人的文化背景和出生地的饮食喜好，运用我们山东地方特色食材，研发出来齐鲁文化名宴。”济南索菲特银座大饭店行政总厨张俊民介绍。

除齐鲁文化名宴外，山东文旅酒店集团还研发了黄河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎宾宴、尚鲁团圆大典等100多套文化主题宴席，实现了经济效益和社会效益“双丰收”。