凯瑞集团新消费时代的探索之路：践行餐饮产业高质量发展 探索全业态布局

新消费时代，餐饮行业随着市场的发展，出现了新的消费形式与特色。山东凯瑞商业集团（以下简称凯瑞集团）作为餐饮企业中的佼佼者，在日常经营中时刻将“发展”铭记在心，积极对标企业，在不同赛道提质增效，进行战略转型，受到消费者一致好评。酱酒城、泉客厅、贵满楼·开埠1904、牌坊宴、大观楼、皇城根融合新京菜、瑞丽大饭堂、瑞品CBC等是凯瑞集团在新消费时代的全新探索，未来，凯瑞集团还将沿着餐饮道路主线，走健康可持续发展道路，力求通过优质的消费体验满足人们对美好生活的追求。

◎山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨

不同阶段找寻不同对标

在竞争激烈的消费市场，凯瑞集团一直在餐饮道路上稳步发展。从最初的全面布局到如今的战略转型，凯瑞集团开辟出新道路、新形式。在凯瑞集团董事长赵孝国看来，“全面布局”是他们迈出的至关重要的一步。“作为企业，更希望在不同时期、不同历史发展阶段，有不同的经营活动对标。”围绕此方式，凯瑞集团进行了品牌布局、市场布局、地域布局等，从海南省三亚市直至内蒙古包头市，上海、杭州、西安等城市都出现了凯瑞集团旗下品牌的身影。

山东凯瑞商业集团董事长 赵孝国

一场疫情打乱了原有的经营节奏，餐饮市场发生了巨变。赵孝国围绕新的消费形势，对品牌与门店进行转型升级。“2018年的时候，我们开始了‘提质增效，动能转换，企业转型，品牌提升’，一转眼四年过去了，在这个过程当中，我们对标新消费市场、不同的消费赛道，做了一些相应的调整。”赵孝国告诉山东商报·速豹新闻网记者，“城市名片”——泉客厅对标国际米其林水准，通过几年的运营，泉客厅得到了消费者的认可，成为城市餐饮的引领者和风向标。如今，当消费者登临泉客厅站在济南303米的高空之上，可俯瞰“明府泉韵”，远眺“佛慧山影”，观赏“鹊华河涛”，在品味古城泉韵济南味道的同时品尝米其林餐厅的国际美食，既能体验到现代化济南的卓越风采，又可以领略到济南这座千年古城深厚的文化底蕴。可以说，泉客厅在新餐饮、新消费、新领域上起到新引领。

除此之外，为了挖掘和整理济南传统的开埠文化，凯瑞集团贵满楼·开埠1904开业，进行了中西融合、南北交汇，在济南老府城菜的基础上，增加了开埠菜，开创了济南菜系新的先河。在餐饮道路上，凯瑞集团也在不断布局新的项目，例如新旧动能转换项目、高速公路服务区升级运营、高铁车站美食广场打造、楼宇商业微生态布局等，充分体现了在一个新时期餐饮的跨界融合。凯瑞集团还提出“城市共享央厨”，在济南市长清区打造了全国样板，得到业界的大力认可。“在不同的时期会有不同的消费对标，在不同时期也会有不同的消费产品出来。”赵孝国说道。

凯瑞新兴业态瑞丽大饭堂人气满满

酱酒城开启酱酒文化新时代

随着人民生活水平日益提高，消费也在逐渐升级，为了满足消费者多重需求，凯瑞集团创新打造了“中国北方酱酒文化体验交易中心”。记者了解到，山东省餐饮消费超4000亿元，位居全国首位。山东省白酒市场消费金额高达600亿元，稳居全国第一位。《2020中国餐饮业年度报告》显示，在2020国内各地区餐饮收入(2019财年)排行中，山东省以4430.46亿元再次超过广东省位居全国首位，同比增长10.9%。每年白酒消费统计上，山东常年稳居第一位。

赵孝国告诉记者，原来国内白酒大概有3000多家规上企业，截止到2022年上半年还剩1300余家，但这1300余家企业可能创造了比原来3000多家规上企业创造的产值利润还要高。究其原因，是因为消费升级，曾经的白酒市场以十几元的白酒为主，近几年茅台酱酒、养生酒等开始走入消费者眼中，在价格上1瓶顶原来的多瓶。“赛道已经发生了深刻变化，50后至80后年龄段的人群已经开始进入相对比较稳定的消费阶层，他们经过前期的艰苦努力、奋斗创业，到今天开始知道身体的重要性，开始享受生活，成为新的消费人群。”

据了解，酱酒城位于济南市市中区二环南路的瑞丽城，将成为一个集酱酒历史文化传播、酱酒酿造及勾调工艺普及、酱酒品鉴分享、酱酒投资收藏、公益赋能、就餐体验及线下、线上交易等功能于一体的综合性平台。瑞丽城酱酒文化体验交易中心，将中国酱酒的文化底蕴、人文历史的雅致、东方生活美学结合起来，通过打造专属、定制、私享的平台，将酒类销售、品鉴会、会员餐饮接待等服务系统整合起来，将是酱酒文化体验与交易3.0版新模式的承载者。“我们想把贵州仁怀这种生产基地的好酒，通过济南酱酒城文化的传播、交易、品鉴等，辐射到山东乃至整个的华北地区，能使济南成为在这方面的一抹朝阳。让济南成为全国最大的酱酒集散地，这也是我们在努力的一个方向。在这基础上，我们今年开始了一系列动作，在一些新项目上走出一条新赛道。”赵孝国说道。

“瑞丽大饭堂”展示新业态特色

不少消费者发现，10月中旬，一个美食餐厅火爆瑞丽城，每逢中午，肉、菜、饺子等美食飘香，人气满满。瑞丽大饭堂同样是凯瑞集团发展新业态的其中一环，未来将在社区内进行复制。考虑到年轻人不爱做饭、老年人没法做饭的现实问题，凯瑞集团力求满足各年龄阶段消费者的需求，于是，瑞丽大饭堂出现在大家眼前。记者看到，瑞丽大饭堂内以档口形式进行售卖，从家常饭菜到地方美食，应有尽有，可以在一个饭堂内享受一日三餐。“瑞丽大饭堂营业了一段时间，效果很好，未来我们计划做复制，进行下一步选址，这也是我们在新时期的新业态。我希望有一个地方，大家坐下来就能吃到热乎乎的饭，既能促进消费市场，也能拉动就业，还满足了年轻人、宝妈、老年人的日常品质化用餐需求，它是一个综合性的、社会性的解决方案。”

凯瑞集团稳步的发展离不开创新性的管理理念。在新模式下，凯瑞为集团市场部员工打造的大脑中心——瑞品CBC。这里集画廊、办公桌、直播间、厨房、西餐厅、中餐厅、会议室等于一体，既可以办公，也可以就餐；既可以直播，还可以头脑风暴；既可以举办沙龙，还可以品鉴美食……“凯瑞在今后的发展道路上，更多的是走平台化道路，让企业更多的年轻人和干部都能在凯瑞这个平台找到适合的发展方向。让以员工为单位的每一个小分子在这里都能发光发热。这些都是我们在新时期所做的尝试，让大家在平台上创业，在平台上创造价值。”

谈及下一步的发展，赵孝国认为，凯瑞集团将借助政策的号角和东风，带领着广大党员干部和员工，干好本职工作。“凯瑞集团一直在寻求更加可持续发展的新路径，我们在新餐饮、供应链、围绕着餐饮的酱酒城、社区大饭堂等方面持续发力探索。在传统餐饮方面，我们也要继续做好转型工作，走更加健康可持续发展的道路，满足人们对美好生活的追求，这些都是我们今后不懈追求的战略目标。”