零添加成调味品行业“新赛道”? 专家提醒：零添加并不意味着安全

连日来，调味品行业风波不断。10月10日，曾经被称为“酱油界茅台”的海天味业的股价跌幅一度超过8%，相较前一个交易日，市值蒸发近360亿元。而同日，曾公开表示零添加调味品收入占调味品营收的50%以上的千禾味业则一字涨停。调味品行业的两大巨头在股市上的跌涨，也让一场有关零添加的博弈由幕后走向台前。山东商报·速豹新闻网记者在调查中发现，“酱油风波”后，不少商家都将调味区的“零添加”产品摆到了显眼的地方，除酱油外，像蚝油、醋、料酒、鸡精等调味品，也加入了“零添加”行列。

◎山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 郑晓彤

被炒热的“零添加”

“配料：蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、酿造酱油、水、食用盐、淀粉、小麦粉、玉米发酵酱（玉米、食用盐、水）、酵母提取物。”“蚝汁含量大于等于36%。”“不添加味精、色素、防腐剂、增稠剂、增味剂。”这是连日来济南某大型商超内主打的一款零添加款蚝油的宣传海报，“本页面所述零添加指生产过程中的添加量为零。”

据工作人员介绍，自“酱油风波”后，调味品专区的零添加产品就成了这里的“新晋宠儿”，“来选购零添加产品的，多为年轻消费者。来咨询的人多，总体销量上，还是普通款的要好一些。”

从零添加酱油到零添加蚝油、醋、料酒、鸡精，普通的家用调味品在标注了“零添加”的字样后，不仅包装摇身一变，售价也扶摇直上，“海天上等蚝油700g售价8.2元；欣和零添加本味蚝油245g售价25.8元。”每百克近10元的差价，让人不禁发问“零添加”为什么这么贵？

“零添加产品本身就是一个卖点。”一位调味品经销商向记者坦言，不管是从售价还是从利润来看，零添加款都要优于普通款，“生产成本固然摆在那里，但总体上而言，它还是一个概念产品。”

同样以酱油为例，记者在线下走访时注意到，关于“零添加酱油”不同的厂商有着不同的解读：“防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、焦糖色：含量未检出，添加味精含量：0”，即为零添加；而另一厂商则在外包装打出：零添加即“0%添加防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾；0%添加甜味剂：三氯蔗糖、甘草酸一钾；0%添加着色剂：焦糖色；0%添加增味剂：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠。”

一名业内人士表示，“目前各家都有不同的执行标准。当下，被炒热的也只是‘零添加’这个概念，并非产品本身。”

线上促销火热

“纯黄豆本味酱油，零添加味精色素防腐剂。”“两瓶装仅售29.9元。”10月11日，以“零添加”出圈的千禾味业直播间内，超2万名网民在线抢购，销量栏已售11万的“斐然战绩”，让主播直呼“马上要断货”“预售15天”。

十一假期以来，“零添加”的热浪席卷了各大调味品企业官方直播间，带货主播们主推的品牌畅销品都一一换款，“绿色”“健康”成品牌主打。讲解添加剂危害、展示配料表、强调“无添加”，这是不少直播间内相似的产品讲解流程。

某调味品品牌的带货主播琪琪告诉记者，仅10月10日当晚，开播三个半小时，他们店内的零添加调味品套餐就售出2.6万单。

山东商报·速豹新闻网记者注意到，李锦记、千禾、欣和等调味品品牌的线上销售渠道都在其首页打出了“零添加”的海报，不少直播间内，在售商品也都仅为“零添加”款。值得注意的是，此前深陷舆论旋涡的海天味业，也将其线上官方旗舰店的宣传海报更换为了“零添加，海天不止有酱油，调味新风尚，好吃不贵。”

“零添加已然成为了一条新赛道，我听说几家大厂的产品已经在‘换血’了。”调味品经销商程先生告诉记者，主打减盐、天然、零添加的产品在近年来明显增多，此前虽然表现平平，但此番风波后，“其势头强劲，不容小觑。”

|专家提醒|

零添加不等于健康 不必“谈剂就色变”

山东商报·速豹新闻网记者在走访中注意到，不少消费者谈“剂”色变，更有人提出了“摄入食品添加剂就会有害健康”的担忧，但“零添加”就意味着真正的食品安全吗？

“零添加并不意味着安全。”食品工程博士李卫国告诉记者，像一些“零添加”的产品声明在生产过程中未添加防腐剂，其保质期却未变，那么部分厂家会通过提高钠含量来达到抑菌、防腐的目的，“这就在一定程度上加大了人们摄盐量，其危害不言而喻。再者，一些零添加调味品，为了弥补‘零添’增味剂而带来口感降低等问题，就会在配方中添加酵母提取物，其实际作用跟增味剂是一样的，虽然这可能不属于食品添加剂范畴，但也有些掩耳盗铃的意思。”

据悉，我国现行的食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂使用范围和限量值，都是经过科学研究及风险评估被证明安全可靠的。“只要生产厂商按照标准规定生产产品，就不会对消费者身体健康造成危害。而且，目前完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境里很难找到。”专家表示。