“拼命三娘”汪慧慧的酒味人生

炎炎盛夏，她跳进近40℃高温的酒窖里；数九寒天，她爬上20多米高的储酒罐；为了品酒，她放弃了女性爱美的天性，也远离了一切辛辣食物；她陶醉于通过自己的手让一瓶瓶白酒香飘万家，甚至怀孕时也没有休息过。

作为一名职业品酒师，十八年来，汪慧慧整日与酒糟、窖泥、大曲打交道，如今已斩获多个行业奖项的她告诉山东商报·速豹新闻网记者，在爱美的年纪选择这一行，其实有很多人不理解，“但从入行来，她就把酿酒当作自己的毕生追求，始终追随”。

◎山东商报·速豹新闻网记者 崔艳红 金立红

十八年间，汪慧慧从一个年轻的品酒师成长为主抓质量的技术总工（受访者供图）

阴差阳错入“酒堆”

十八年前，或更早之前，汪慧慧的梦想是成为一名人民教师。她告诉山东商报·速豹新闻网记者，由于高考失利，复读后再次考上大学的时候，觉得自己以曾经复读的身份当教师，“有点丢人”。后来她索性选择酿酒专业，不承想将来要整天与酒糟、窖泥、大曲打交道。

“酿酒，实在是一件不仅要用五谷之粒，清泉之水，还需用生命之元气，文化之心魄的事。”汪慧慧说，大学毕业后，很多同学都转而投身到了干净体面的白领阶层，而二十出头的她进入了临沂一家酒企，在酿酒车间干化验员。

“每天的工作就是取样、化验分析，周而复始，很枯燥。”白酒酿造，是间歇式、敞开式的，汪慧慧最初工作的车间环境并不好，冬冷夏热，整天处于酒糟味的环境里。

女性天生爱美，可汪慧慧却总带着一身“酒糟”味回家，最初她也很抗拒。直到一位50多岁的酿酒师傅开导她：“这份工作看起来很枯燥，就看你怎么干，我在车间干了30多年了”，说着他抓起一把酒糟，“只要我一看一闻一攥，就知道发酵好坏。你要把它当作一件很有意思的事情去干，值得干一辈子。”

王师傅一席话让汪慧慧悟出一个道理，“每天把简单重复的工作做好，就是不简单的事情。”从那以后，她就一头扎进“酒堆”里。炎炎盛夏，她跳进近40℃高温的酒窖里；数九寒天，她爬上20多米高的储酒罐，不属于她的业务，她也主动学习，干起活来从不惜力，甚至节假日也很少休息，渐渐就成了“工作狂”。

那时的汪慧慧心中有一个梦：尽快掌握全部的工序，酿出一壶美酒。

圆梦品酒师

2016年5月，在公司组织的品酒师培训考评中，汪慧慧因为成绩优异，调岗到了酒体设计中心，成为了一名品酒师。

“品酒师，听起来很潇洒，可作为一名女性，还是处在花样年华，人家每天养颜美容，我却整天素颜朝天泡在‘酒瓶’里。”汪慧慧自嘲，她天生没有酒量，每天品完酒都是晕乎乎、醉醺醺的，回家倒头就睡。“作为品酒师，只会品酒那不行，还必须熟悉酿酒各岗位、掌握各工序的知识技能，才能在品评中发现问题，提出优化方案，提升酒品品质。”

后来，汪慧慧跟随爱人来到济南章丘。2006年11月，她进入百脉泉酒厂。

汪慧慧还记得，她到百脉泉酒业面试时，厂区很小、厂房破旧、几乎没有绿化，技术人员被形容为“土包子”，但是唯一吸引她的是厂区的人好、充满干劲，就这样她留了下来。

幸运的是，汪慧慧赶上了酒厂的腾飞时刻，“2007年产值过亿元，2014年产值过三亿元，我记得每到过年就忙不过来，大家干得热火朝天，几乎所有人都去帮忙灌装和包装。”

“那时候的自己就像个陀螺，一睁开眼不是干这个就是干那个，我一个人可以顶好几个人”。汪慧慧笑称，百脉泉酒业董事长李成新评价她几乎都是小跑着干事，“简直比总工程师还忙”。

汪慧慧告诉记者，她陶醉于通过自己的手让一瓶瓶白酒香飘万家，甚至怀孕时也没有休息过。“记得怀孕那年，已经大腹便便的她爬上一个两千吨的储酒罐工作，恰巧被我对象看到了，他听说这种登高爬低的工作已成为常态，非劝我辞职回家不可。但他怎么能拗过一个甘愿把酿酒当成梦想的人呢？”直到临产进入产房，汪慧慧才停下了手中的工作。

因为工作忙碌，女儿出生后，忙于工作基本顾不上孩子，答应女儿的承诺，常常失约。汪慧慧说，她常觉得愧对女儿。

荣誉与压力并存

2015年，通过竞聘，汪慧慧当上了技术中心副主任。

“升职并没有带来多少喜悦，反而感到压力很大。”汪慧慧告诉山东商报·速豹新闻网记者，当时章丘本地市场出现了一款竞品，其价位、酒体风格、包装，与百脉泉酒业当时的主打产品“百脉泉9年”很近似。

为尽快提升口感品质，汪慧慧带领团队开始对“百脉泉9年”升级调整，“当时进行了上百次小样勾调试验，买来市场上同价位的畅销产品反复比对，组织多场消费者口味测试。”汪慧慧坦言，除了口感，饮后舒适度也很重要，“那段时间，团队每个人甘当‘小白鼠’，反复调整。”经此升级，新款“百脉泉9年”重新获得消费者的广泛认可。

为适应市场需求，2016年汪慧慧承担“精酿啤酒生产线项目”，又开启“拼命三娘”的模式：厂房改造拿方案、工艺设计定参数、设备布局画图纸等，常常熬到深夜。生产具备条件后她又加入投料、蒸煮的队伍。最终古威品牌的啤酒和快乐泡泡品牌的果酒成功上市。

2017年，公司中高层工作调整，汪慧慧被提拔为技术总工。她开始思考“鲁酒责任”。“随着竞争态势的变化，国内白酒行业再也不是当地酒当地销了，在全国大流通的背景下，一个酒厂要想守住‘大本营’而不被外来酒抢占，要想走出去开拓市场，就要变！”汪慧慧聊起当时的梦想还是有些兴奋。

“布鲁塞尔国际酒类大赛相当于‘酒界奥斯卡’，我们开发的这些产品连续三年参加这个大赛，荣获大金奖1枚、金奖5枚、银奖1枚。这在山东也是仅有的，算是为鲁酒争了一口气。”汪慧慧的语气里充满骄傲。

“十八年间，我从年轻的品酒师成长为主抓质量的技术总工，百脉泉酒业也从小酒厂，发展到鲁酒十强第一方阵。”如今汪慧慧不仅是国家注册质量工程师、品酒师高级技师、国家级白酒评委，还在2021年被评为“齐鲁工匠”。品酒和酿酒这条路，她依旧在路上。