在济南品味运河沿线的中国味道

多彩非遗，魅力无限。8月25日—29日，第七届中国非物质文化遗产博览会将在济南隆重启幕。作为本届博览会重要活动之一，8月20日，中国味道运河沿线非遗美食节在济南市舜耕山庄、济南索菲特银座大饭店、山东良友富临大酒店、山东银座泉城大酒店、济南玉泉森信大酒店5家酒店率先启动，共邀市民品味运河非遗美食盛宴。据悉，活动截止到9月5日。

◎山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 实习生 叶福森

8月20日，中国味道运河沿线非遗美食节在济南启动

12家非遗美食亮相济南5大酒店

中国饮食文化蕴含着养生之道、礼仪哲学和城市气质，美食就像一把文明之扇，中华盛景在此徐徐展开。中国味道运河沿线非遗美食节将来自大运河沿线的12家非遗味道齐聚济南市舜耕山庄、济南索菲特银座大饭店、山东良友富临大酒店、山东银座泉城大酒店、济南玉泉森信大酒店5家酒店，以此促进运河沿线各省市餐饮文化交流，邀请市民共赴一场寻味之旅。

日前，中国味道运河沿线非遗美食节开幕式在山东良友富临大酒店举行。开幕式上，安徽郑氏烹瀹（yue）技艺传承人柴豫疆表示，自己曾多次来济南做客，但受邀参加中国非博会和中国味道非遗美食节还是首次，“这次来到‘历史文化名城’济南，看到的、听到的、闻到的都是美食和传承人手艺的味道。尤其是组委会如此科学、严谨地筹备、组织和举办本届非遗博览会，令人尊敬。好客山东，名不虚传。”

随后，柴豫疆补充道，此次中国味道非遗美食节采取的合作模式非常人性化，切合实际，使得运河沿线各省市的餐饮企业能够形成优势互补，深入交流和长远合作，这一点值得学习。

各具特色又“一河相承”的运河美食

“一河相承”的大运河，贯通南北的特质造就了文化交融的包容性，孕育了两岸同宗同源又和而不同的人文底色。中国味道运河沿线非遗美食节汇聚运河沿线多个省市，代表性美食企业携地方经典菜品和小吃亮相济南，唤醒食客味蕾的同时，一展运河非遗美食的历史内涵和时代风采。

其中，如安徽郑氏烹瀹(yue)技艺代表菜“泡菜老头蟹”，选用淮河围堰盛产的湖蟹新品种“老头蟹”为原料，上等黄芽菜制作的泡菜和柿子醋为配料，采用烹瀹手法进行加工而成，是郑氏烹瀹技艺酸香型代表菜品，2022年获徽菜创新菜特金奖，安徽“皖美好味道-百县名小吃”之一，安徽淮北市非遗年货节线上网红美食。

烧饼是北方吃食。闻名遐迩的河北杨家烧饼，以特制面粉、纯正香油、芝麻、麻酱、红糖等为主要原料。品种有麻酱糖、麻酱咸、油酥咸、盘香、豆沙、果脯等20余种。如今，杨家烧饼传承人杨铭不仅继承了制作烧饼的传统工艺，且根据现代人的口味，把杨家烧饼制作成了蕴含浓郁乡情的清真民俗食品，成为大众食用和馈赠亲友的精致礼品。

腌鲜臭鳜鱼俗称“臭鳜鱼”，是安徽风味美食。臭鳜鱼闻起来臭、吃起来香。据悉，“腌鲜鳜鱼、臭鳜鱼”的发展和徽商息息相关。古时，由于徽商在各地的发展壮大，从而带动了臭鳜鱼的快速发展和壮大。其中，安徽著名品牌“徽滋坊”腌鲜鳜鱼，深受广大消费者喜爱。